Aby dany produkt trafił na ministerialną listę musi zostać zgłoszony do Urzędu Marszałkowskiego, autorzy przedstawiają oryginalną recepturę lub muszą udowodnić, że od wielu lat dane np. owoce są uprawiane na tych terenach. Dokumentacje analizują także etnografowie.

Więcej na ten temat można przeczytać tutaj.